ถั่วหมักนัตโตะ

Nutto

ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับถั่วหมักนัตโตะ

ถั่วหมักนัตโตะ (Nutto) คือถั่วหมักที่นิยมรับประทานกันในประเทศญี่ปุ่นมายาวนานหลายร้อยปี นัตโตะคือถั่วเหลืองที่นำไปหมักกับจุลินทรีย์ชนิดพิเศษ จุลินทรีย์ที่อยู่ในถั่วเหลืองจะถูกคัดกรองมาเพื่อให้ได้ถั่วหมักคุณภาพสูง ซึ่งจะแตกต่างกับถั่วเหลืองหมักทั่วไปที่นิยมใช้เชื้อราในการหมัก จึงทำให้เราได้สารชีวภาพจากจุลินทรีย์ที่ให้สารอาหารที่มีคุณประโยชน์สูงกับร่างกาย โดยนอกจากอุดมไปด้วยกรดอะมิโนโปรตีนแล้วยังอุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุ โดยเฉพาะ วิตามินเค วิตามินบี12 แคลเซียม โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก รวมถึง เลซิติน ไฟเบอร์ใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ และจุลินทรีย์โปรไบโอติกซ์

ถั่วหมักนัตโตะเป็นอาหารพิเศษที่มีทั้งคนที่ชอบมากและคนที่ทานไม่ลงเลยทีเดียว เรียกว่าส่วนใหญ่มักจะสุดโต่งไม่ชอบก็เกลียดกันเลยทีเดียว เนื่องจากนัตโตะ หรือนิยมเรียกกันว่า ถั่วเน่า จะมีลักษณะเป็นเมือกเหนียวยืดที่เป็นกระบวนการย่อยโปรตีนจากการหมักถั่ว อีกทั้งยังมีกลิ่นที่แรงและหลายคนไม่ชอบกลิ่นนั้น แต่เนื่องจากนัตโตะได้รับการยกย่องในญี่ปุ่นว่าเป็นอาหารสุขภาพชนิดหนึ่งที่ให้ประโยชน์กับสุขภาพหลายด้าน ในผู้ที่ไม่ชอบทานนัตโตะแบบสดๆหรือไม่สะดวกในการรับประทาน จึงเลือกทานในรูปแบบอาหารเสริมแทนก็ได้คุณค่าเช่นเดียวกัน

ประโยชน์ของถั่วหมักนัตโตะ

นัตโตะมีจุลินทรีย์และสารชีวภาพมากมายที่ทำให้เกิดกระบวนการทางชีวภาพที่ดีต่อร่างกายเราหลายอย่าง ที่สำคัญคือ

• สลายลิ่มเลือดที่อุดตันในเส้นเลือด ช่วยลดระดับคอป้องกันโรคหัวใจ ป้องกันโรคเส้นเลือดสมองแตก โรคอัลไซเมอร์
• บำรุงผิว ลดปัญหาผิวแห้ง ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับผิว บำรุงการสร้างเซลล์ผิวและรักษาความเยาว์วัยของผิว
• ถั่วหมักนัตโตะมีสารอาหารพิเศษที่เรียกว่า วิตามิน PQQ และ โพลีอะมีน (Polyamine) ซึ่งช่วยในการบำรุงผิวและสมดุลระบบภูมิคุ้มกัน
• นัตโตะมีสารต้านอนุมูลอิสระคุณภาพสูง ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง
• เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยรักษาความเยาว์วัยของร่างกาย ต้านกระบวนการออกซิเดชันที่ทำให้เซลล์เสื่อมสภาพ
• ช่วยระบบขับถ่าย ป้องกันโรคท้องผูก ขัดขวางจัดการแบคทีเรียที่ไม่ดีภายในลำไส้ของเรา ล้างสารพิษที่ตกค้างในบริเวณลำไส้
• ในนัตโตะประกอบด้วยแคลเซียม ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน
• บำรุงระบบหมุนเวียนเลือด

ประเภทอาหารเสริมถั่วหมักนัตโตะ

นัตโตะทำโดยเอาถั่วเหลืองไปต้มเพื่อฆ่าจุลินทรีย์ส่วนใหญ่จนเหลือเพียงจุลินทรีย์ที่ดีบางประเภทเท่านั้น และโปรตีนในถั่วเหลืองจะถูกเอนไซม์ที่จุลินทรีย์ที่เหลือรอดสร้างขึ้นย่อยจนเกิดเป็นถั่วหมักหรือถั่วเน่านั่นเอง การรับประทานสามารถทานได้ทั้งแบบสดและแบบอาหารเสริมสกัด โดยในแบบอาหารเสริมถั่วหมักนัตโตะมักจะเป็นเป็นแบบเดี่ยวที่เน้นคุณค่าของนัตโตะเป็นหลักโดยไม่ผสมรวมกับสารสกัดอื่นๆ

ผู้ใดควรรับประทานถั่วหมักนัตโตะเสริม

• ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง ไขมันในเลือดสูง
• ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง
• ผู้ที่ต้องการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ และหลอดเลือดตีบ โรคหลอดเลือดสมองแตก
• ผู้ที่ต้องการบำรุงผิว
• ผู้ที่เสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็ง หรือต้องการป้องกันและฟื้นฟูจากโรคมะเร็ง
• ผู้ที่มีปัญหาภูมิคุ้มกันไม่สมดุล ภูมิต้านทานทำงานมากเกินไป เป็นต้น
• ผู้ที่ต้องการชะลอความแก่ คงความเยาว์วัย
• ผู้ที่ต้องการบำรุงระบบหมุนเวียนโลหิตให้หล่อเลี้ยงร่างกายได้ดีขึ้น
• ผู้ที่มีปัญหากระดูกพรุน โดยเฉพาะในผู้สูงวัยที่ต้องการป้องกันความเสี่ยงของกระดูกเปราะกระดูกพรุนในอนาคต
• ผู้ที่ท้องผูก ถ่ายยาก
• ผู้ที่เสี่ยงต่อการเป็นโรคอัลไซเมอร์ สมองเสื่อม ต้องการบำรุงสมองและความจำ

อาหารเสริมที่แนะนำรับประทานร่วมกับถั่วหมักนัตโตะหรือมีคุณสมบัติคล้ายกัน

• สารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidants)
• เลซิติน (Lecithin)
• พรุนสกัด (Prune)
• อาหารเสริมโปรตีน (Protein)